Кулинарная Украина

[readmetal.livejournal.com]

В путеводителе по Испании обратил внимание, что практически в каждом регионе есть местные блюда, на которые стоит обратить внимание.

Украина тоже достаточно разношерстная страна, отдельные части которой развивались достаточно специфически, находясь под влиянием соседей.


ФОТО: "Сало в шоколаде" из Черновцов

К украинским блюдам, которые почитаются почти по всей стране я бы отнес борщ, сало, вареники (с картошкой и творогом), холодец, деруны (хоть и говорят, что они родом из Белоруссии, но оставлю их здесь).

Практически национальными блюдами стали русская окрошка, кавказские шашлыки и пицца (особенно в западных областях, жители которых активно работают в Италии)

Насколько я знаю, боле-менее четкое позиционирование местных блюд есть только в Карпатах - там в каждой колыбе предлагают банош и грибную юшку.

А что стоит попробовать в том или ином областном центре, чтобы с уверенностью сказать - я знаю что такое львовская, донецкая, одесская кухня?

1. Крым, автономная республика
Еда
Какие-то татарские блюда, сильное влияние турецкой кухни

Напитки
Вино, коньяк

2. Винницкая область
Еда

Напитки

3. Волынская область
Еда
Грибные блюда (особенно с белыми грибами)

Напитки
Березовый сок

4. Днепропетровская область
Еда

Напитки

5. Донецкая область
Еда
Греческие чебуреки (Приазовье)
Котлета по-Донбасски
Раки (Приазовье)
Вяленая рыба: тарань, бычки
Жареная рыба: мойва, судак и др.
Уха из судака

Напитки

6. Житомирская область
Еда

Напитки

7. Закарпатская область
Еда
Домашний сыр, брынза

Напитки
Вино, коньяк

8. Запорожская область
Еда
Вяленые бычки (бердянск)
Вареные креветки (мелкие)

Напитки

9. Ивано-Франковская область
Еда
Банош (каша из кукурузной крупы),
Грибная юшка

Напитки
Глинтвейн (зимой)

10. Киевская область
Еда
Киевский торт
Котлета по-киевски

Напитки

11. Кировоградская область
Еда

Напитки

12. Луганская область
Еда

Напитки

13. Львовская область
Еда
Шоколад

Напитки
Кофе

14. Николаевская область
Еда
Рыбные блюда (что именно?)

Напитки

15. Одесская область
Еда
Рыбные блюда (что именно?)
Еврейская кухня (что именно?)

Напитки

16. Полтавская область
Еда
Борщ
Галушки

Напитки

17. Ровенская область
Еда

Напитки

18. Сумская область
Еда

Напитки

19. Тернопольская область
Еда

Напитки

20. Харьковская область
Еда

Напитки

21. Херсонская область
Еда
Рыбные блюда (что именно?)
Арбузы, дыни (летом)

Напитки
Вино

22. Хмельницкая область
Еда

Напитки

23. Черкасская область
Еда

Напитки

24. Черниговская
Еда

Напитки

25. Черновицкая область
Еда

Напитки

UPD
Заглянул в википедию - а там целый раздел по украинской кухне. Появится время - почитаю, поанализирую какое блюдо в какую область определить.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

Кто знает особенности местной кухни - добавляйте свои варианты.

===
Туристическая Украина. Путешествия и достопримечательности. Отчеты и фото
===

===
Донбасс и Приазовье: туризм, отдых, достопримечательности

Comments

[bregoria.livejournal.com]

Поскольку в Крыму живу, добавляю)

1. Крым, автономная республика
Еда
Какие-то татарские блюда, сильное влияние турецкой кухни
Действительно, всяческие восточные блюда: шурпа, манты, шашлыки, чебуреки, люля-кебаб, лагман, долма и проч. из этой серии. Конечно, не повсеместно(в семьях) распространено, но это то, что предложат в любой придорожной чайхане/кафешке. Сами регулярно готовим шурпу или манты.

Напитки
Вино, коньяк
Местные вина - Коктебель, Массандра, Инкерман. Ну и коньяки. Я бы добавила сюда еще компоты и кисели из кизила. Вроде как он не повсеместно по Украине растет, а у нас встречается часто, и его собирают на варенья-компоты.

[readmetal.livejournal.com]

Спасибо. А что с рыбными блюдами?

[macsolas.livejournal.com]

на счет "турецких" влияний, я бы посоветовал дилетантствующему автору ознакомиться хоть вскользь с культурой и обычаями крымских татар, а также недавней историей этого народа и влиянии депортации на изменение, хотя бы кухни.

[readmetal.livejournal.com]

Спасибо

[deu-fr.livejournal.com]

Закарпатская обл, еда: бограш-гуляш (первое блюдо), банош, форель (жареная, уха)

[readmetal.livejournal.com]

Спасибо! Про форель совсем забыл, а ведь ее во многих карпатских ресторанах предлагают.

[readmetal.livejournal.com]

Спасибо. Точно, в Коростене даже фестиваль дерунов проводится!

[ingoda-kathrin.livejournal.com]

Луганск - шахтерский торт)))

[readmetal.livejournal.com]

Тот, что из шоколада?

[velo-vuyki.livejournal.com]

В Крыму истинно татарские блюда уже и не попробуешь, готовят в основном по праздникам. Все, что можно попробовать в ресторанах (чебуреки, янтыкъ, шурпа, лагман, плов) это блюда Средней Азии, привезенные по возвращению переселенных из Крыма татар.

Житомирская обл. (Полесье):
пшонная каша в горшке, бульба с фасолей в горшке, деруны - коронное блюдо Коростеня (недавно еще памятник деруну стоял, пока вандалы не поиздевались)

Львовская обл. (Золочев, Олесько):
украинский борщ с блинами подается

Закарпатье и Карпаты
сыры (вурда, буц)
венгерские блюда

[jarkokozak.livejournal.com]

3. Волынская область

Уха - на Світязі обов'язково з вугром, до 12 сортів риби;
в інших регіонах може бути з одного сорту, наприклад виключно з линів.
Березовий квас.

15. Одесская область
Уха "по-вилковски" (сазан, картопля - на тарілці, юшка в горщику окремо)
Дунайка смажена, відварна.
Смажені бички.

17. Ровенская область
Куліш, рибна юшка - готуються на відварі з молодої кропиви.
Мацик - сиров'ялене м'ясо.
Березовий квас.

21. Херсонская область

Рыбные блюда (что именно?)
Уха з піленгасів, з помідорами і болгарським перцем.
Камбала, бички.
Бичкова ікра.

Житомирська, додаю до сказаного:
поліські сирнички, з клюквою і лісовим медом(з бортей).

[readmetal.livejournal.com]

Ого! Спасибо.

[rud-the-dwarf.livejournal.com]

Крым.

Широкое разнообразие блюд из морской рыбы и морепродуктов, как минимум у нас в Севастополе(уверен что и в других приморских городах)

[readmetal.livejournal.com]

Спасибо. Хотелось бы деталей и конкретики. Чем крымские рыбные блюда отличаются, например, от Херсонских?

[medusa-new.livejournal.com]

а во Львове еще кофе и сырник!

[readmetal.livejournal.com]

Спасибо - кофе в списке есть! ;-)

[jarkokozak.livejournal.com]

16. Полтавская область

Крім галушок, готують ще товченики.
Також з тіста, формують ковбаски, нарізають і варять.

[readmetal.livejournal.com]

Спасибо за замечание, но хотелось бы и предложения.

Кстати, глянул в википеди: деруны - украинское название, а драники - белорусское. Но, произошло оно из немецкой кухни.

Окрошка да, российское блюдо.

[mysteriousmarie.livejournal.com]

Закарпатье - брынза
Еще даже на полонынах буйки пробовать в полуприготовленном виде дают;)

Львов: из напитков: пиво, медовуха, хреновуха
из еды: разные пляцки (выпечка)

[ttsz.livejournal.com]

Полтавская область.
Напитки - узвар из грушек-дичек

Черкассая. напитки - варенуха, что-то Ярко запамятовал:)

[ip-polita.livejournal.com]

Правильнее наверное по историческим областям делать разделение, а не по административным. Как правильно уже указывали - в областях, которые находятся рядом, часто одна и та же еда считается традиционной. Банош, например, я впервые пробовала в Хотыне, где его подавала как традиционное буковинское блюдо.
Вот еще на западе (Ивано-Франковск, Карпаты) чанахи тоже считаются местной традиционной едой (рецепт отличается от грузинского).
Важное праздничное блюдо в Ивано-Франковске и области - голубцы.

[readmetal.livejournal.com]

Спасибо за замечание. Уже вспомнил о разделении на исторические регионы в одном из комментариев выше.

[grennysmith.livejournal.com]

Черниговщина. туристическая инфраструктура не развита так, как в Карпатах, поэтому, судить о традиционных блюдах по меню забегаловок я бы не стала.
Картошка в любом виде, гарбузяная каша, сало,кровянка бывают, наверное, в каждом доме.

[readmetal.livejournal.com]

Спасибо. что-то маловато информации по северным областям. Там ведь должно быть влияние российской кухни.

[ninell-l.livejournal.com]

А вареники с вишнями были? запорожская область:)

[nonameduser.livejournal.com]

в Приазовье вместо чебурека напиши "чир-чир" - это более правильное местное название. И обязательно, обязательно! допиши "шмуш" и "флуто" иначе ты оскорбишь всю Ялту и Сартану
:)
ну а изнапитков по Донецкой области - "огни Донбасса", увы...

[readmetal.livejournal.com]

Главное, чтобы ты не обиделся =)

Из напитков вспомнил традицию готовить домашний квас из какого-то гриба.

А что такое "огни Донбасса"?

[lanamh.livejournal.com]

A вы это потом в отдельную запись все подсуммируете? Будет здорово.

[readmetal.livejournal.com]

Как появится пол дня - обязательно подытожу.

[gothic-inside.livejournal.com]

интересное нашла о Кировоградской области:

У Придніпров'ї, яке включає в себе Дніпропетровську, Запорізьку та Кіровоградську області, раніше, коли в господарстві закінчувалися запаси капусти, буряка, а на луках і городах з'являлася перша зелень, селяни переходили на зелений борщ. Готували його на хлібному квасі з картоплею і молодий зелені щавлю, лободи, іноді кропиви, петрушки. Зелений борщ заправляли круто звареними дрібно рубаними яйцями і сметаною.

то что сама помню из местной кухни - борщ кировоградский (рецепт - http://cookbook.in.ua/2008/06/1103.html), котлеты по-кировоградски (http://mactep.com.ua/ua/recept/kotleti-po-kirovogradski.html), шашлык по-кировоградски (жаль, рецепта нигде нет, но очень вкусная штука - на деревянные палочки налепливается плотно фарш, а сверху заматывается полоской теста, жарится в печи).

[kira-ryzhaya.livejournal.com]

Ривненская область.
Мацик или кендюх (более нигде в Украине его не встречала) - отборной свининой со специями набивают свинной желудок и подвешивают на пол-года на чердак.

[readmetal.livejournal.com]

Как раз на выходных, будучи в Волынской области, обсуждали это блюдо. Оно было необходимостью до появления холодильников. Зарэзал кабана, а за один раз его ведь не съешь, как-то нужно хранить.

[bregoria.livejournal.com]

Кстати, к крымским блюдам с морепродуктами: плов с мидиями. Такое себе летнее блюдо, часто готовится любителями пожить у моря в палатках. Первый этап - сплавать на какой-нибудь одиноко стоящий в море камень и нарвать мидий, второй - сварить с ними плов.